XVI век: эволюция на виленских столах

Оказавшись на средневековом княжеском пиру, вы бы не нашли на столе многих привычных овощей, зато увидели бы горы различного мяса, море пива и медов. Также не стоит забывать, что в году было 139 постных дней, так что в эти периоды людям приходилось полагаться на свою изобретательность.

В XVI веке, когда в Вильну (Вильнюс) потянулись вереницы купцов, а тон при дворе стала задавать Бона Сфорца – вторая супруга короля польского Сигизмунда I Старого и дочь миланского герцога Джана Галеаццо Сфорца, в Литву пришли новые гастрономические веяния, на столах появились столовые приборы, итальянские овощи и экзотические блюда. Даже у всеми любимого борща и холодника тогда был совершенно иной вкус. Фаршированные павлины и лебеди удивляли меньше, чем сахарные фигуры, марципаны, вычурные блюда и горы еды. Если бы пиры XVI века проходили в наши дни, они бы точно попали в телевизионные передачи и на страницы журналов, но современные шеф-повара вряд ли захотели бы повторить те блюда, приготовленные, надо признать, по весьма странным рецептам. Кстати, миндальное молоко изобрели не современные хипстеры, а вельможи Великого княжества Литовского в качестве замены обычного молока во время поста.

В XVI веке садоводство тоже отличалось от современных представлений – в виленских садах-огородах росла не только свекла. На территории, которая сейчас считается самым сердцем Вильнюса, был разбит настоящий райский сад: придворные гуляли по фи́говой или апельсиновой рощице, лакомились шелковицей и зреющей тут же дыней.

Итак, вас ждет гастрономическое путешествие по Вильне времен Великого княжества Литовского и новый взгляд на литовскую кухню.